出版社 : 复旦大学出版社; 第1版 (2013年9月4日)
出版日期 : 2011年8月1日
品牌 : 复旦大学出版社
语言 : 简体中文
文件大小 : 18163 KB
《复旦卓越•21世纪酒店管理系列:餐饮服务与管理》共分九章,其重要内容为餐饮部概述、餐饮基本服务技能、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮服务质量管理。《复旦卓越•21世纪酒店管理系列:餐饮服务与管理》在编写前广泛征求了合作多年的酒店实习基地的意见,同时在编写思路上采用“实训工作任务单”的方式统筹了教材内容,其具体特点如下:(1)增加“实训工作任务单”模块。(2)突出“实训工作任务单”的教育特色。(3)对教材体系进行改进。(4)体现高职课程改革方向。(5)具有行业人士的高度参与。