复旦卓越21世纪酒店管理系列:餐饮服务与管理-行业经济,高职高专教材-pdf txt epub mobi 下载-新书荐读

复旦卓越21世纪酒店管理系列:餐饮服务与管理

图书 赵庆梅 2年前 (2022-11-23) 74次浏览 0个评论

“复旦卓越21世纪酒店管理系列:餐饮服务与管理 (复旦卓越•21世纪酒店管理系列)”,作者:[赵庆梅]

出版社 ‏ : ‎ 复旦大学出版社; 第1版 (2013年9月4日)

出版日期 ‏ : ‎ 2011年8月1日

品牌 ‏ : ‎ 复旦大学出版社

语言 ‏ : ‎ 简体中文

文件大小 ‏ : ‎ 18163 KB

 

《复旦卓越•21世纪酒店管理系列:餐饮服务与管理》共分九章,其重要内容为餐饮部概述、餐饮基本服务技能、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮服务质量管理。《复旦卓越•21世纪酒店管理系列:餐饮服务与管理》在编写前广泛征求了合作多年的酒店实习基地的意见,同时在编写思路上采用“实训工作任务单”的方式统筹了教材内容,其具体特点如下:(1)增加“实训工作任务单”模块。(2)突出“实训工作任务单”的教育特色。(3)对教材体系进行改进。(4)体现高职课程改革方向。(5)具有行业人士的高度参与。

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