餐饮经营管理

出版社 ‏ : ‎ 中国轻工业出版社; 第1版 (2015年11月26日)

出版日期 ‏ : ‎ 2011年7月1日

品牌 ‏ : ‎ 中轻北京

语言 ‏ : ‎ 简体中文

文件大小 ‏ : ‎ 78894 KB

本教材力图打破传统的以知识传授为主要特点的学科课堂模式，而将其转变为以工作任务为核心的项目课程模式，让学生通过完成具体项目来构建相关理论知识，并发展职业能力。 　在教材内容的选取上，紧紧围绕餐饮经营管理工作过程的需要来进行，同时又充分考虑到高职教育对理论知识学习的要求，在结构上采用了模块和项目的编排方式，共设计了十大模块的教学内容，包括餐饮经营管理概述、餐厅选址、厨房设计与管理、厨房日常管理、餐厅设计与管理、餐厅日常管理、餐饮成本控制、菜单设计与管理、餐饮营业推广、餐饮企业连锁经营管理，在每个模块下又分三至五个项目。