出版社 : 重庆大学出版社; 第2版 (2022年1月18日)
出版日期 : 2021年7月1日
品牌 : 重庆大学出版社
语言 : 简体中文
文件大小 : 2778 KB
编辑推荐:
本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用,也可作为职工培训教材。
内容简介:
本书共分为 7 个模块、12 个项目、20 个任务,内容涉及现代餐饮企业经营与管理,现代中餐厨房布局设计与运行管理,中央厨房运行管理,餐饮企业前台服务运行管理,现代餐饮企业成本构成,中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。