餐饮服务与管理

出版社 ‏ : ‎ 化学工业出版社; 第3版 (2020年11月10日)

出版日期 ‏ : ‎ 2020年5月1日

品牌 ‏ : ‎ 化学工业出版社

语言 ‏ : ‎ 简体中文

文件大小 ‏ : ‎ 9090 KB

作者简介：

刘勇，徐州工业职业技术学院专业群主任、旅游教研室主任、副教授、经济师。在五星级酒店餐厅担任经理四年以上，具有丰富的实践经验；大学本科就读于天津商学院酒店管理专业，研究生专业为工商管理，具有扎实的餐厅管理理论基础。
1.专业建设
立足徐州，辐射全省旅游服务产业发展，在坚持“旺入淡出，工学交替”人才培养模式的基础上，扩大“校企深度融合、拓展中外合作渠道”的内涵，在以前的建设基础上，继续抓好专业内涵建设。在实习基地建设上，创新了校企合作模式，拓宽了校企合作领域，总结出了一套切实可行的合作理论，如《旅游管理专业工学交替指导手册》，对人才培养工作起到了实实在在的推动作用。
2.科研
（1）研究课题
省级课题：江苏省赴台自由行游客行为特征研究，第1主持人
横向课题：淮海旅行社导游服务质量监督体系的构建，第1主持人
校企（乌镇）合作培训课程的开发，主持人（并列）
酒店（苏州友联）服务实训教程的开发，第1主持人
（2）发表论文
“高职酒店专业实习的管理”——《才智》
“论主题酒店的主题文化选择方法”——《中国商贸》
“酒店培训评估方法研究” ——《中国市场》
3.教学
旅游管理专业教学团队带头人。主讲过旅游管理、酒店管理等专业的全部核心课程，获得学生的好评。并以课程建设为抓手，形成专业系列教材、课件和讲稿，将理论、实训、实习各个教学环节有机地结合，充分体现了教学做一体。积极推进教学改革，不断进行新的教学方法的探索，如在餐饮管理等课程上实行嵌入式教学和工作现场教学，请酒店行业专家在酒店餐厅为学生进行项目化教学，取得了良好的效果。

内容简介：

餐饮服务与管理是高职高专院校旅游管理专业和酒店管理专业的主干专业课程。本教材根据学生的认知规律，以餐厅创办和经营的工作过程为导向，并选取典型工作任务，按照餐厅的运营流程来编写。本教材共分八章，主要包括餐饮概述、餐厅与菜单计划、餐饮原材料采保管理、餐饮生产管理、餐饮服务技能训练、餐饮服务质量管理、餐饮销售管理、中西式快餐厅的运营与管理等内容。本教材为第三版，修订时响应了国务院提出的“大众创业、万众创新”号召，融入创业创新元素，并融入课程思政元素，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮创业能力与餐饮管理技能，提高学生的职业道德和职业素养水平。本书既可作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材，也可作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。