出版社 : 轻工出版社; 第 0266 版 (2019年5月1日)
出版日期 : 2019年5月1日
品牌 : 轻工出版社
语言 : 简体中文
文件大小 : 55964 KB
本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述;对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析;提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题,有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。
出版社 : 轻工出版社; 第 0266 版 (2019年5月1日)
出版日期 : 2019年5月1日
品牌 : 轻工出版社
语言 : 简体中文
文件大小 : 55964 KB
本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述;对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析;提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题,有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。