烘焙原理:第三版 eBook :-行业经济-pdf txt epub mobi 下载-新书荐读

烘焙原理:第三版 eBook :

经管 admin 2年前 (2022-12-06) 64次浏览 0个评论

“烘焙原理:第三版”,作者:[(美) 保拉·菲戈尼(Paula Figoni)]

出版社 ‏ : ‎ 轻工出版社; 第 0266 版 (2019年5月1日)

出版日期 ‏ : ‎ 2019年5月1日

品牌 ‏ : ‎ 轻工出版社

语言 ‏ : ‎ 简体中文

文件大小 ‏ : ‎ 55964 KB

 

本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述;对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析;提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题,有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。

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