烘焙原理:第三版 eBook :

出版社 ‏ : ‎ 轻工出版社; 第 0266 版 (2019年5月1日)

出版日期 ‏ : ‎ 2019年5月1日

品牌 ‏ : ‎ 轻工出版社

语言 ‏ : ‎ 简体中文

文件大小 ‏ : ‎ 55964 KB

本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述；对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析；提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题，有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。