ASIN : B09G9SWL7F
出版社 : 中国铁道出版社有限公司; 第1版 (2021年9月13日)
出版日期 : 2021年5月6日
品牌 : 中国铁道出版社有限公司
语言 : 简体中文
文件大小 : 51823 KB
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本书是全面介绍酒店餐饮部各方面与各环节的精细化管理工具书。全书共包括10章,主要包括4部分内容,各部分的具体内容如下。第一部分主要介绍餐饮部岗位设置与员工管理,让读者全面了解餐饮工作,其内容包括餐饮部服务事项与岗位设置、餐饮部目标分解与考核、餐饮部精细化管理制度设计、员工个人的管理以及高效管理员工的方法等。第二部分主要介绍各类型的餐厅及厨房与菜单管理,其内容包括中餐厅的精细化管理、西餐厅的精细化管理、宴会厅的精细化管理、中餐厅与西餐厅的厨房管理规范及菜单设计与制作的具体方法等。第三部分主要从生产环节与安全方面来介绍如何做好酒店餐饮管理,其内容包括原材料的采购与存储管理、餐饮成本的有效控制、餐饮促销怎么做、食品的卫生与安全管理等。第四部分主要从工具的角度为读者提供相应的模板与表单,让相关工作者更好地开展工作,其内容包括员工管理的常用模板与表单、中餐厅服务的常用模板与表单、西餐厅服务常用文书与表单、宴会厅服务常用文书与表单、西餐厨房常用文书与表单、西餐厨房常用文书与表单等。