出版社 : 轻工出版社; 第 0145 版 (2019年1月1日)
出版日期 : 2019年1月1日
品牌 : 轻工出版社
语言 : 简体中文
文件大小 : 139603 KB
本书对国内外香精香料行业概况、基本概念、专业术语、稳定性和安全性等进行了全面阐述;从嗅觉系统的组成和嗅觉的产生机制详述了嗅觉的生理学效应,并从分子振动理论、立体结构理论、电子拓扑学理论解释了香气形成机制,系统介绍了香料分子想起协同作用的研究方法。进一步,介绍了香原料(天然和合成)的品种、产地、香气特征等理化指标,为日用和食用香精制备提供理论指导。最后,对新技术(微胶囊、纳米、顶空分析、气味指纹)在香精香料制备与品质控制中的应用作了系统阐述,为从事香精香料制备与品控科研人员提供新的研究思路。