出版社 : 中国轻工业出版社; 第1版 (2015年11月26日)
出版日期 : 2011年7月1日
品牌 : 中轻北京
语言 : 简体中文
文件大小 : 78894 KB
本教材力图打破传统的以知识传授为主要特点的学科课堂模式,而将其转变为以工作任务为核心的项目课程模式,让学生通过完成具体项目来构建相关理论知识,并发展职业能力。 在教材内容的选取上,紧紧围绕餐饮经营管理工作过程的需要来进行,同时又充分考虑到高职教育对理论知识学习的要求,在结构上采用了模块和项目的编排方式,共设计了十大模块的教学内容,包括餐饮经营管理概述、餐厅选址、厨房设计与管理、厨房日常管理、餐厅设计与管理、餐厅日常管理、餐饮成本控制、菜单设计与管理、餐饮营业推广、餐饮企业连锁经营管理,在每个模块下又分三至五个项目。