复旦卓越21世纪酒店管理系列:餐饮服务与管理

出版社 ‏ : ‎ 复旦大学出版社; 第1版 (2013年9月4日)

出版日期 ‏ : ‎ 2011年8月1日

品牌 ‏ : ‎ 复旦大学出版社

语言 ‏ : ‎ 简体中文

文件大小 ‏ : ‎ 18163 KB

《复旦卓越•21世纪酒店管理系列:餐饮服务与管理》共分九章，其重要内容为餐饮部概述、餐饮基本服务技能、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮服务质量管理。《复旦卓越•21世纪酒店管理系列:餐饮服务与管理》在编写前广泛征求了合作多年的酒店实习基地的意见，同时在编写思路上采用“实训工作任务单”的方式统筹了教材内容，其具体特点如下：（1）增加“实训工作任务单”模块。（2）突出“实训工作任务单”的教育特色。（3）对教材体系进行改进。（4）体现高职课程改革方向。（5）具有行业人士的高度参与。