餐饮服务与督导

出版社 ‏ : ‎ 中国人民大学出版社; 第1版 (2017年3月30日)

出版日期 ‏ : ‎ 2017年3月30日

品牌 ‏ : ‎ 中国人民大学出版社

语言 ‏ : ‎ 简体中文

文件大小 ‏ : ‎ 78478 KB

内容简介：《餐饮服务与督导》是根据高职教育特色，以培养酒店服务员和基层领导为目标设计开发的课程。该课程是在酒店管理专业传统课程《餐饮服务与管理》的基础上进行改革创新，目前市面上主要的教材为《餐饮服务与管理》，内容涉及餐饮服务技能和管理能力两个方面，“餐饮服务技能”该部分的内容与行业上《餐饮服务实训》课程雷同，“餐饮管理”方面的内容又与行业上《餐饮企业运作与管理》课程的内容雷同。因此，为体现高职培养层次，结合高职学生初次就业岗位以服务员和基层管理员的现状，以基于工作过程的课程理念为指导思想，以“适用、先进、实用”为原则，以“素质高、技能强、知识硬”为培养目标，以“任务驱动式”的教学模式设计开发了《餐饮服务与督导 》。
作者简介：杨环焕，济源职业技术学院酒店管理系骨干教师，主要教授餐饮服务与督导、餐饮企业运作与管理等课程，为河南省“餐厅服务员”和“调酒师”考评员。