知乎周刊・ 烘焙的美好时光

出版社 ‏ : ‎ 浙江出版集团数字传媒有限公司; 第1版 (2017年6月15日)

出版日期 ‏ : ‎ 2017年6月15日

品牌 ‏ : ‎ 知乎·浙版数媒

语言 ‏ : ‎ 简体中文

文件大小 ‏ : ‎ 11540 KB

烘焙是一件神奇且充满魔力的事情。仅仅只用蛋清蛋黄面粉，经由不同的组合和处理，就会产生神奇的物理和化学变化，经过烤箱的加温加热，就能变成展示在高级面包店的精美食物。

烘焙同时也是一场精细的「实验」，每种元素都有讲究，每个细节都要耐心，温度影响发酵，用料改变口味，粉质改变筋度，让新手抓狂的每一个细节，决定了最终是黑暗料理还是美妙甜点。

本期周刊《烘焙的美好时光》，知友带你了解烘焙的各种原料，教你不为人知的打发、揉面、烤箱控制等技巧。对于烘焙新手，掌握原理，不仅能让烘焙变得更轻松，更能让你举一反三进阶成烘焙达人。

这些分享经验的知友里，有开过面包店的老板@Sansan L，有专业西餐厨师@会飞的黄油，有知名的美食工作者@曼达，还有日常摸索出独门绝技的好多人……

喜欢美食，更享受动手的乐趣，愿你和他们一样，感受美好的烘焙时光。

《知乎周刊》由知识社交平台知乎上的用户创作产生，经知乎工作人员和志愿者团队的合作制作完成。本周刊从每日知乎社区产生的大量 UGC 中精选高质量内容，进行组织、编辑、审校等工作，把优质的阅读内容，提供给许多还没有了解知乎，或者由于种种条件制约无法长时间使用知乎的用户，带你发现更大的世界。

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目录
– 新手的烘焙实操指南
入门烘焙应该掌握 6 款基本面糊
简单好看易操作的新手饼干图案
这些小技巧，一般人都不知道
面包好不好，和面是关键
剩余的边角料也能再做出个甜点
在家也能做出日本名产「白色恋人」
– 烘焙材料&工具
高/中/低筋粉的选用逻辑
了解你的烘焙好帮手——烤箱
烘焙中各种粉质材料
奶酪那么多，到底如何用
甜点制作中的常用酒类
面点里的糖也有大学问
零基础烘焙如何买买买
做面包的必备趁手好工具
– 拓展阅读