餐厅员工服务流程规范指南：图解版 eBook : 杨雅蓉: 亚马逊中国: 图书

出版社 ‏ : ‎ 化学工业出版社; 第1版 (2018年10月22日)

出版日期 ‏ : ‎ 2018年11月1日

品牌 ‏ : ‎ 化学工业出版社

语言 ‏ : ‎ 简体中文

文件大小 ‏ : ‎ 52771 KB

《餐厅员工服务流程规范指南》（图解版）一书详述了楼面服务流程规范、厨房服务流程规范、后勤服务流程规范、常见问题及紧急事项处理流程规范等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。
本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平等方面，都做出了积极贡献。

但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多的影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。

目前的餐饮行业在发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。而且，餐饮业务构成复杂：既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据餐饮企业的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看：餐饮业有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度。

餐饮企业要突破目前的困局，做大做强，必须调整好整个企业内部的人力、物力、财力，加强内部的管理，尽可能地降低成本，同时，要掌握好市场的动向，做好市场营销推广，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康地成长下去。

基于此，我们组织了餐饮行业的一线管理人员、相关的咨询培训顾问和职业院校酒店餐饮专业的老师，共同编写了餐饮系列丛书第三辑四本。具体为：

◇《餐厅员工服务流程规范指南》（图解版）

◇《餐饮企业员工培训管理指南》（图解版）

◇《餐饮经理同步指引与365天管理笔记》（图解版）

◇《餐饮企业全程运作法务手册》（图解版）

餐饮系列丛书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。

《餐厅员工服务流程规范指南》（图解版）内容分为四大部分。

楼面服务流程规范：具体包括餐饮服务一日工作规范，餐桌布置与整理、接待服务、点菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、餐桌其他服务、送餐服务、结账服务、宴会服务、团体包餐服务等的流程与规范。

厨房服务流程规范：包括厨房清洁作业、食物制备流程规范。

后勤服务流程规范：包括食材采购、验收、储存、发放，及餐具洗涤、擦拭和玻璃器皿的擦拭等。

常见问题及紧急事项处理流程规范。

本书由杨雅蓉编著，谷祥圣、陈波、王益峰、王丹、王红、王振彪、杨文梅、齐小娟、陈超、李相田、马晓娟、刘艳玲、冯永华、李景安、吴日荣、吴少佳、陈海川、马会玲、卢硕果、任克勇、曾红、梁文敏参与了本书的资料收集工作，滕宝红对全书相关内容进行了认真细致的审核。

由于时间所限，书中不足之处恳请读者指正。

编著者